PERCORSO D’ENTROTERRA
Pancotto di cime di rapa
“su sedano rapa e polvere di bietola rossa”
Inno alla nostra terra
“orzo perlato mantecato con erbette spontanee,
pomodorino secco, taralli e cacioricotta”
La faraona ruspante
“Ravioli di faraona
con provolone del monaco ed erbe di campo ”
Reale di manzo
“con carotine all’agro, cipolla rossa e salsa verde”
Dessert
33.00 a persona
45.00 a persona :Percorso con “Tagliata di manzo”
L’ORTO DEI BARONI
Sottobosco
“funghi pioppini spadellati, patate interrate di Cautano,
crema di nocciola e polvere di abete”
U spavett’ aglio e uoglie ?
“Spaghetti Le gemme del vesuvio,
con crema di aglio fermentato ed acciughe, polvere di capperi,
peperoncino disidratato e pomodorini selvatici”
Vegetali a confronto
“cipollotto al cartoccio, rapa, seitan,
lattuga e misticanza di erbette”
Sfera di mandorle
“cuore di limone, crumble, sale maldon
e olio extra vergine di oliva”
25.00 a persona
GLUTEN FREE
Sottobosco
“funghi pioppini spadellati, patate interrate di Cautano,
crema di nocciola e polvere di abete”
U spavett’ aglio e uoglie ?
“Spaghetti, con crema di aglio fermentato ed acciughe,
polvere di capperi, peperoncino disidratato e pomodorini selvatici”
Reale di manzo
“con carotine all’agro, cipolla rossa e salsa verde”
Trio di cioccolato
“semifreddo ai tre cioccolati”
35.00 a persona
MENù BAMBINI
Culatello irpino
con mozzarella di bufala
Gnocchi
con bolognese di marchigiana
Cotoletta di pollo e patate
Trio di cioccolato
20.00 a persona
